當血中鉀濃度過高，會影響到全身肌肉組織，嚴重者將造成心跳不正常。
l 建議攝取量:血鉀狀況做調整
(通常排尿量達一千毫升以上，即使飲食未限制鉀離子的攝取也不會有高鉀血的發生。)
l 少鉀小技巧:
1.鉀離子易溶於水，故在烹調含鉀高的青綠色蔬菜時，先切成小段，再用熱水燙過2~3分鐘撈起油炒或油拌。
2.請勿用燙過青菜的水來煮湯。
3.避免食用菜湯、精力湯、生菜。
4.低鈉鹽、美味鹽、無鹽醬油中的鉀含量高，故不建議食用。
5.避免飲用果汁及乾燥水果乾。
6.勿食用濃肉湯及使用肉汁拌飯。
7.有便祕之患者應多活動，並養成規律的排便習慣。
l 食物選擇:
◎以下食物為鉀含量低的食物:
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<100毫克 |
100~200毫克 |
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水果類 |
蓮霧、柑橘、鳳梨、山竹、海梨、葡萄柚、金煌及愛文芒果、小玉西瓜、西瓜、水蜜桃 |
水梨、文旦、柳丁、蘋果、芭樂、草莓、棗子、葡萄、加州李、玫瑰桃、柿子、枇杷 |
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蔬菜類 |
絲瓜、蒲瓜、葫蘆瓜、海帶、洋菜、木耳 |
白蘿蔔、白菜、芥菜、甘藍、高麗菜、洋蔥、韭黃、冬瓜、苦瓜、 |
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主食類 |
白飯、饅頭、年糕、蘿蔔糕、拉麵、冬粉、米粉 |
銀絲卷、白吐司、全麥麵包、菠蘿麵包、胚芽米、(黑)糯米、麵條、通心麵、麵粉、小米 |
◎以下食物為鉀含量高的食物，
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200~300毫克 |
>300毫克 |
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水果類 |
香瓜、哈密瓜、木瓜、櫻桃、奇異果、狀元瓜、荔枝、龍眼、百香果 |
香蕉、美濃瓜、釋迦、龍眼乾、榴槤、黑棗、紅棗 |
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蔬菜類 |
胡蘿蔔、金針菇、香菇、番茄、芥藍、皇宮菜、龍鬚菜、洋菇、 |
青花菜、地瓜葉、空心菜、茼蒿、莧菜、菠菜、草菇、竹筍、豌豆、芹菜、牛蒡、九層塔、青蒜、韭菜、川七、蘆筍、苜蓿芽 |
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主食類 |
甘藷、玉米、薏仁、全麥麵粉 |
糙米、山藥、馬鈴薯、芋頭、栗子、花豆、紅豆、綠豆、麥片 |
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其他 |
茶、咖啡、可可粉、即溶咖啡、雞精、運動飲料、梅子汁、藥膳湯 |
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*以上單位計算單位:可食部位100公克
※註:深綠色蔬菜，經過水燙煮後可減少40%的鉀含量，因此，青菜川燙後皆可食用，不需要太過注意類別，而水果的鉀離子含量則可參考下面的圖表，以「每碗水果的鉀離子含量」來區別，以每碗來做比較會比每100公克更加清楚。
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